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警惕!如果还这样泡木耳,极有可能致癌
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本文专家:范琳琳,荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士
本文审稿:刘少伟,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
最近,一则有关于木耳的视频刷了朋友圈,引起众多关注!视频中称有人因为吃了泡了长时间的木耳,而产生肠道问题,甚至危及到了生命。
那么,好吃的木耳怎么就变成了要命的毒药了呢?到底是怎么引起的呢?该注意些什么呢?
长时间泡木耳会产生什么毒?
正常的情况下,质量合格的木耳经过泡发之后进行烹饪是没有任何问题的。
但是,如果正好是夏天,你为了明天能马上用上泡好的木耳,提前一天泡在了水里,而且没有放进冰箱。经过了一夜的泡发之后,木耳可能已经不仅仅是木耳了,里面还多了很多毒素。
这是由于,在长时间泡发的过程中,水中的微生物生长繁殖,并且产生了各种毒素。在我国每年实际发生的食物中毒案件中,大多是因为微生物产生的毒素造成的。
黄曲霉毒素在自然界中存在十分广泛,土壤、粮食、油料作物、种子中都可能有,最容易被污染的是玉米和花生。
如果实在不想久等,可以早起把干木耳用凉水泡上,放进冰箱冷藏,然后晚上食用。凉水泡发的木耳,更能保持木耳爽脆的口感。
2、腐烂的生姜会产生黄樟素,可以诱发肝癌和食道癌等。
3、牛奶加热后出现絮状物,是其中的微生物增殖导致牛奶酸度发生变化,破坏牛奶的稳定性。
4、霉发苦的坚果诸如瓜子、花生、榛子等,很有可能其中已经含有了霉菌毒素。
5、 可能由于放置时间太长或者温度较高,豆腐的表面变黏,即便冲洗也不能去掉上面可能附着的毒素。
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